Azeite e vinagre quando misturados separam-se logo em duas camadas. Porém adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo atua como um agente:
a-emulsificador.
b-hidrolisante.
c-oxidante.
d-redutor.
e-catalisador.
Respostas
A gema de ovo atua como um agente emulsificador.
Resposta: a-emulsificador.
Nessa mistura entre azeite e vinagre, observa-se que as gotas de azeite se encontram dispersas no vinagre, com auxílio da gema de ovo. Dessa forma, a gema de ovo atua como um agente emulsificador.
Emulsão é uma mistura entre duas substâncias não miscíveis, pela ação de uma terceira, capaz de interagir com ambas.
Alternativa A. A gema de ovo atua como um agente emulsificador na mistura entre o azeite e vinagre.
Resumo sobre os coloides
Os coloides são misturas que são semelhantes as soluções, sendo o coloide uma mistura heterogênea mesmo assim pode ser confundida com uma mistura homogênea.
O tamanho das partículas de um coloide 1 e 100 nanômetros. Os principais tipos de coloides são: aerossol, emulsão, espuma, gel. Pode - se afirmar que a função dos agentes são:
- Emulsificador: aumentar a sua estabilidade cinética das emulsões;
- Hidrolisaste: quebra de moléculas de água presente na solução;
- Oxidante: responsável pela a oxidação dos reagente;
- Redutor: responsável pela a redução dos reagentes;
- Catalisador: Aumenta a velocidade da reação, sem que seja consumida.
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