Question

A que se refere o surgimento de tantas definições de literatura ao longo dos séculos?​

Answer 1

A definição de literatura está diretamente ligada ao tempo, ao período quando é criada.

Desta forma, as definições de literatura vão se somando, e não é possível dizer que uma é melhor ou mais verdadeira que a outra justamente por seu caráter sincrônico: naquele período, para o grupo de pessoas que criaram aquela definição, ela se aplicava.