Question

Porque o leite não deve estar fervendo ou se misturando com as Bactérias durante o preparo do iogurte natural?​

Answer 1

Se o leite ferver muito vai matar as bactérias necessárias para a fermentação do leite, elas só agem em uma temperatura ideal pra elas.

Answer 2

Ao serem aquecidas, a gordura e as proteínas tendem a subir para superfície do leite,formando uma película. Isso ocorre antes de a água presente no leite ferver. Quando isso acontece, a água começa a borbulhar e as bolhas de vapor empurram a tal película para fora e o leite passa a espumar.