Question

A etapa de produção de um restaurante/UAN que gera mais resíduos é o/a:

a.
Higienização de alimentos de origem animal.

b.
Recebimento de mercadorias.

c.
Transporte dos alimentos.

d.
Higienização de alimentos de origem vegetal.

e.
Preparo dos alimentos.

Answer 1

A alternativa E) é a correta.

O preparo de alimentos é a etapa que gera mais resíduos, pois os clientes não comem todo o alimento que pedem, alguns chegam a deixar quase tudo, além das partes que são cortadas pois não serão servidas.

Outros problemas como os problemas de cozimento, ou do próprio produto que só são descobertos na hora de preparar, e os produtos que estragam no estoque sem nunca serem usados.

Espero ter ajudado!

Answer 2

Resposta:

d.     Higienização de alimentos de origem vegetal.

Explicação:

Estudos mostram que a etapa de higienização de alimentos de origem vegetal, como legumes e frutas, é a que mais gera resíduos em uma UAN