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Isso ocorre porque a temperatura que um líquido ferve, o ponto de ebulição, depende da pressão. ... Nas panelas de pressão, a pressão aumenta o ponto de ebulição da água. Em temperaturas mais altas, os alimentos cozinham mais rapidamente.
A temperatura de ebulição da água depende da pressão. Quanto maior a pressão externa, maior a temperatura de ebulição da água e portanto, por mais tempo ela se manterá no estado perfeito para cozinhar alimentos. Vista então essa relação entre ebulição e pressão, vamos então à panela de pressão. A principal função deste tipo de panela é aumentar a pressão, fazendo esta se tornar mais elevada que a pressão atmosférica e aumentando o ponto de ebulição da água dentro da panela, assim ela começa a ebulir com maior temperatura e se mantém nesse estado por mais tempo, o que faz ela demorar mais pra virar vapor, assim, os alimentos que estão em contato com a água cozinham mais rapidamente devido a temperatura elevada e o tempo que ela se mantém.