O planejamento físico da unidade de alimentação e nutrição corresponde a utilização de materiais adequados, além da organização e distribuição das áreas e equipamentos também de forma eficiente. Estas características quando corretas possibilitam um funcionamento eficaz da unidade e seguro para os colaboradores e para produção de refeições.
BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014.
De acordo com as características estruturais da unidade de alimentação e nutrição, avalie as afirmativas a seguir:
I. O comprimento da unidade não deve exceder 1,5 a 2 vezes a largura da área física total retangular.
II. Os ralos não precisam ser sifonados e devem estar localizados em pontos específicos da cozinha.
III. O piso deve ser antiderrapante, de superfície lisa, e com declive para facilitar o escoamento para os ralos.
IV. A temperatura dentro da unidade deve permanecer entre 22 e 26°C, também deve ser realizado controle da umidade.
É correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a.
II, III e IV, apenas.
b.
II e III, apenas.
c.
I, III e IV, apenas. <<< Correto >>>
d.
I, II e III, apenas.
e.
I e II, apenas.
Respostas
No caso podemos afirmar que a resposta certa é a letra c, qual seja: c. I, III e IV, apenas.
Isso porque o texto do enunciado da questão diz respeito a todo um planejamento físico que deve ser feito como forma de buscar a utilização de materiais adequados para o planejamento de uma unidade de alimentação.
Nesse quesito, é de suma importância que determinados fatores possam ser observados como forma de melhor atendimento de do que é proposto.
Logo, é importante observar questões como o piso antiderrapante, o comprimento da unidade, entre outros.
espero ter ajudado!
Resposta: I, III e IV, apenas. <<< Correto >>>
Explicação:
I. O comprimento da unidade não deve exceder 1,5 a 2 vezes a largura da área física total retangular.
III. O piso deve ser antiderrapante, de superfície lisa, e com declive para facilitar o escoamento para os ralos.
IV. A temperatura dentro da unidade deve permanecer entre 22 e 26°C, também deve ser realizado controle da umidade.