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Por conta de uma das principais características da água, ela é um excelente solvente, ou seja, é capaz de dissolver grandes quantidades de substâncias como sais, gases, açúcares, proteínas, ácidos nucléicos e é por isso que costuma ser chamada de “solvente universal”.
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A molécula da água é composta por dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio, formando um ângulo de 105°, que se comporta como um dipolo, com duas cargas elétricas opostas em cada extremidade.
Uma segunda característica importante da molécula da água é a sua capacidade de formar pontes de hidrogênio, ou seja, a ligação entre o hidrogênio de uma molécula de água e o oxigênio de outra molécula de água
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