Respostas
O processo de salga utilizando salitre é eficaz, pois as bactérias são eliminadas com a transformação dos íons nitrato do salitre em íons nitritos. Porém, no nosso organismo há uma reação entre nitritos e aminoácidos que compõem as proteínas, resultando na formação de nitrosaminas cancerígenas. O perigo na ingestão de salsicha para crianças de peito está no fato do nitrito ser um oxidante e então transformar a hemoglobina presente no sangue em meta-hemoglobina, o que não haverá o transporte de oxigênio no organismo. E por que nós adultos podemos consumir? No nosso organismo há enzimas chamadas meta-hemoglobina reductase, responsável por transformar novamente a meta-hemoglobina em hemoglobina. Mas não é somente a salsicha que não deve ser consumidas por bebês, e sim qualquer alimento conservado por salgação.