Respostas
Embora uma análise específica das diferenças entre as formas de pronunciar exija uma pesquisa detalhada, é extremamente improvável (na prática, impossível) que a palavra "noite" seja pronunciada do mesmo modo em toda a região sul.
Isto acontece pois a região é formada, a grosso modo, por uma série de comunidades de descendentes de imigrantes de diferentes países (há comunidades russas, ucranianas, polonesas, alemãs e tantas outras no sul do país). Isto fez com que o português falado e desenvolvido em cada uma destas regiões se adaptasse às regras fonéticas das línguas maternas de cada um destes núcleos de imigrantes.
Logo, o modo como pronunciam as vogais (em especial), e mesmo as consoantes (o T, por exemplo, varia muito entre línguas europeias) do português é diferente, algo que muda ainda mais a medida que as populações envelhecem e mudam do campo para as cidades.