Respostas
a) Isso ocorre porque algumas substâncias são muito voláteis (passam facilmente para o estado gasoso), quando em contato com a pele absorvem calor do corpo e passa para o estado gasoso. Por isso parece que são frias. Elas evaporam, é um processo endotérmico.
b) É correto dizer que a água evaporou.
A evaporação é um processo lento e ocorre naturalmente, como por exemplo roupas secando no varal. A ebulição é um processo rápido que envolve aumento de temperatura, como por exemplo a aguá fervendo no copo para fazer café. Já a calefação é um processo instantâneo (muito rápido), como uma gota d'água que cai numa superfície quente (faz uma barulho característico).
c) "congelar" - solidificação; "descongelam" - fusão;
Endotérmico: fusão, pois ocorre com absorção de calor. (Aumentar temperatura)
Exotérmico: solidificação, pois ocorre com liberação de calor.(Diminuir temperatura)