Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) a gestão de matérias primas faz parte da atividade cotidiana engloba diversas etapas , incluindo contato com fornecedores, previsão de demanda de matérias primas, aquisição de insumos e recebimento de matérias primas. É preciso estabelecer um cronograma para a entrega dos gêneros, contudo, não é incomum a chegada de mais de um fornecedor ao mesmo tempo. Por isso, o colaborador responsável pelo recebimento deve ser orientado a dar preferência de atendimento obedecendo à seguinte ordem: (1) alimentos perecíveis resfriados e refrigerados; (2) alimentos perecíveis congelados; (3) alimentos perecíveis que toleram temperatura ambiente e (4) alimentos não perecíveis.
CONTRI, P.V.; DEGIOVANNI, G.C.; MATTOS, C.H.P.S. Gestão de suprimentos. In: VEIRA, M.N.C.M.; JAPUR, C.C. Gestão de qualidade na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.
Com relação aos insumos receb
Respostas
Resposta:
( ) Estocáveis são produtos que podem ser estocados à temperatura ambiente devem ser entregues pelo fornecedor em embalagens íntegras, próprias para cada tipo, dentro do prazo de validade e com identificação correta no rótulo.
( ) Carnes e embutidos devem ser entregues acondicionados em monoblocos ou caixas de papelão lacradas, embalados em sacos plásticos ou a vácuo, exceto produtos salgados e defumados.
( ) Os pescados salgados, curados ou defumados podem ser recebidos em temperatura ambiente, desde que especificado na embalagem.
( ) Descartáveis, produtos e materiais de limpeza não são perecíveis, por isso o estado da embalagem não é avaliado no ato do recebimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a.
V – F – V – F. Correto
Resposta:V – F – V – F. Correto
Explicação: