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As proteínas diferem entre si devido à ordem dos aminoácidos, ao tipo e à quantidade. Existem dois tipos de aminoácidos, os essenciais, que têm de ser ingeridos através da alimentação (como a valina, leucina, triptófano, metionina, fenilalanina...), e os naturais, que são sintetizados nas células animais (como a alanina, prolina, glicina, tirosina...).
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