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Os aminoácidos apresentam um grupo carboxila e um grupo amina ligados a um carbono alfa mais um radical. Aminoácidos naturais presentes nos organismos orgânicos apresentam sempre a luz polarizada para a direita, ou seja, são levorrotatórios. Exceção de D-aminoácidos encontrados em seres vivos, são pequenos peptídeos com função de antibiótico produzidos por algumas bactérias.
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