Question

Existe algum conceito físico que justifique tal desempenho térmico.

Answer 1

Acredito que sim.

Quando o objetivo é transferir calor tem a condutividade térmica.

Por exemplo, uma panela de barro tem menor condutividade térmica que uma de alumínio.

Por isso, na panela de alumínio a comida cozinhará mais depressa que na de barro.