Question

Considerando se quatro tubis de ensaio o primeiro com clara de ovo+HCl a 25°c, o segundo com clara de ovo + HCl a 70°c, o terceiro com clara de ovo + NaOH a 25°c e o quarto com clara de ovo + NaOH a 70°c. Esperase como resultado dessa experiência que a proteína presente na clara de ovo seja digerida em qual dos tubos? Justifique sua resposta

Answer 1

Resposta:

A clara de ovo será digerida, não com sua eficiência completa, no primeiro tubo (clara de ovo + HCl a 25°C). Isso porque o estômago secreta o suco gástrico composto pelas pepsinas e pelo HCl, que digerem os alimentos que nele estão, por isso, não é viável a digestão com a soda cáustica (NaOH). Ademais, destaca-se que o estômago trabalha na digestão em uma faixa de temperatura que não é tão baixa mas também não é tão alta (37°C a 40°C aproximadamente), pois as proteínas têm uma certa dificuldade de serem modificadas ou quebradas em altas temperaturas e em baixas temperaturas (vide gráfico de desnaturação de proteínas abaixo). Portanto, o único tubo viável é o primeiro.