Question

o que moleculas hidrofilicas e hidrofobicas

Answer 1

São substâncias que ao reagirem sempre formam moléculas de água como produto. Como exemplo temos as reações ácido-base nas quais sempre ha formação de H2O e um sal. 
Hidrofílicas: polissacarídeos 
Hidrofóbicas: gorduras, óleos 
. A tendência da água de associar-se a substâncias hidrofílicas, em diversos graus de intensidade, é chamada ligação de água ou hidratação. A força da ligação depende de muitos fatores, entre os quais: natureza do soluto, composição salina, pH e temperatura. Em matrizes complexas, como a da maioria dos alimentos, existem diferentes graus de ligação de água. A água ligada mais intensamente é parte integrante da substância não aquosa. É definida como água constitucional e representa uma pequena fração da água dos alimentos de alta umidade, estando situada, por exemplo, nas regiões intersticiais de proteínas ou como parte dos carboidratos.