Question

O planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição deverá levar em conta para instituir seu dimensionamento algumas características da unidade e do público que a frequentará todos os dias.

BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014.

 

De acordo com o conteúdo de dimensionamento das áreas e setores de unidades de alimentação e nutrição, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.

 

(   ) O planejamento deverá levar em consideração o tipo de cardápio a ser utilizado, pois através de preparações mais elaboradas sabe-se que há maior demanda de espaço.

(   ) Levar em consideração o número de refeições produzidas no local não é importante, visto que ao se atingir a capacidade máxima estipulada o cliente pode aguardar.

(   ) Deve-se ter atenção a modalidade e ao sistema de produção a ser empregado, pois impacta diretamente na estrutura e no quantitativo de funcionários.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Escolha uma:

a.

F – V – F.

b.

V – F – V.

c.

V – V – F.

d.

V – F – F.

e.

F – V – V.

​

Answer 1

b.  V – F – V.

I- Verdadeira. Ao realizar o planejamento da unidade de alimentação é preciso levar em conta o tipo de cardápio que será utilizado. E quanto maior o cardápio, maior o espaço, isto porque serão necessários preparar mais comidas.

II- Falsa. O número de refeições é importantíssimo para levar em conta o tamanho do espaço. Além de que, o cliente não deve ficar aguardando, o ideal é que ele chegue no espaço e já seja atendido.

Portanto, deve-se estudar a demanda.

III- Verdadeiro. É preciso se atentar a modalidade de produção para que assim seja definido as funções dos funcionários.

Abraços!

Answer 2

Resposta:

v-f-v

Explicação: