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Resposta:
substantivos contáveis, são aqueles que podem ser contados, útil para aplicação de certas palavras, como por exemplo many/much, você tem que saber se o substantivo é contável ou não para saber qual dos 2 usar.
cup of water - countable (porque dá pra contar quantos copos de água você tem ou toma)
car - countable
dollar - countable (1 dollar, 2 dollars...)
notebook - countable
pen - countable
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qualquer coisa que você puder contar.
por outro lado, incontáveis não podem ser contados obviamente, exemplos seriam:
money - não dá pra contar "dinheiro" em si, você não diz que tem 1 dinheiro ou 2 dinheiros, você conta a "moeda", seja dolar, real ou o que for.
love - não dá pra contar "amor" também
water - água não se conta também, você não diz que tem 1 água ou 2 águas, você conta copos de água ou galões/garrafas de água
time - tempo não se conta também, se contam horas, minutos, segundos, mas não o "tempo" abstrato. em português temos o "tempo" de futebol, primeiro tempo e segundo tempo, mas esse é um tipo diferente de tempo que nem existe em inglês, em inglês eles usam "first half" e "second half" de um jogo/partida, não "time"