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Resposta:
Bom o abacaxi contem enzima,a bromelina, especializada em quebrar outras moléculas. Ela age sobre o colágeno e a miosina, essas proteínas são responsáveis por formar as fibras da carne.
Explicação:
Essa fragmentação torna o bife muito mais macio e fácil de ser mastigado.Na verdade, o que o suco do abacaxi faz é uma parte do trabalho normalmente realizado no estômago. O interessante é que, mesmo parcialmente desmontadas, as proteínas não perdem o valor nutritivo.
Espero ter ajudado!
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