Respostas
Os tensoativos interagem com as gorduras promovendo sua dissolução da mesma em água.
Os tensoativos são moléculas orgânicas formadas por um longa cadeia apolar (somente carbono e hidrogênio) e uma pequena região polar (presença de átomos eletronegativos ou cargas).
Essas duas regiões são capazes de realizar interações com compostos diferentes: a parte apolar interage com substâncias apolares, como óleos e gorduras, e a parte polar interage com substâncias polares, como a água.
A partir de uma certa concentração de tensoativo, há a formação de micelas, estruturas globulares que direcionam a parte apolar pro centro, a fim de que o contato dessa região com a água seja minimizada.
As micelas formadas promovem que substâncias anteriormente imisciveis se misturem em uma emulsão.
Espero ter ajudado!