• Matéria: Biologia
  • Autor: BrunoMarquesLopes
  • Perguntado 7 anos atrás

relacione o S. thermophilus e o Streptococcus na produção industrial do iogurte

Respostas

respondido por: janicecaldeira
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Resposta:

No processo de Fermentação, a lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que será o agente da coagulação do leite.

São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.  

Explicação:

A cultura do iogurte é uma associação do Streptococcus thermophillus e do Lactobacillus bulgaricus.  

A cultura do iogurte deve conter um percentual igual dos dois germes. Do contrário, não se obterá a consistência e a característica desejável do odor no produto industrializado.

Só é possível manter as duas linhagens de germes em estabelecimentos que possuam laboratório bem equipado e técnicos treinados. Isso permite que sejam observadas as características de cada tipo. Entretanto, na associação das duas culturas, já é orientada a virulência ou força de desenvolvimento pelos seguintes fatores:

  • porcentagem de cultura empregada;
  • temperatura mantida no decorrer da fermentação;
  • tempo decorrido ou de permanência na estufa.

Deve-se ter em mente que uma cultura contaminada é um desastre na produção industrial de iogurte.  

De acordo com a norma sanitária, o iogurte deverá ser elaborado com leite que satisfaça as especificações previstas para o consumo, e deverá ser de ótima qualidade. As culturas deverão ser selecionadas, próprias e mantidas em pleno vigor.

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