Question

O transporte de alimentos pode ocorrer do produto in natura proveniente do produtor rural para centros de abastecimentos, de indústrias para distribuidores, de restaurantes para clientes, entre outros e a proteção contra contaminações estende-se das áreas de armazenamento até o transporte. Para armazenamento e transporte é necessária a identificação completa do produto, com a data de preparo e o prazo de validade deve estar presente, além de outras informações pertinentes como lote, condições especiais de armazenamento ou outras que sejam relevantes.


Fonte: Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004. Este Regulamento estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Brasília 2004.




Diante do exposto, analise as seguintes afirmativas sobre o transporte de alimentos:




I - Não pode ocorrer com outros produtos que comprometam a qualidade do alimento.


II - O meio de transporte de produtos alimentícios deve ser adequado, com cobertura para proteção da carga e higienizado, e medidas para garantir a ausência de vetores e pragas urbanas devem ser tomadas.


III - Os produtos devem ser armazenados em locais limpos, ventilados e livre de pragas, as prateleiras devem ser fáceis de limpar, lisas e resistentes.


Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta CORRETA:


Escolha uma:

a. Apenas a afirmativa III está correta.

b. As afirmativas I, II e III estão corretas. Correto

c. Apenas a afirmativa I está correta.

d. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

e. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.



Questão 2


Texto da questão

O controle de temperatura na produção de alimentos é um dos passos para garantir que o mesmo esteja em conformidade com as características principais do produto. A temperatura pode acelerar ou retardar o processo de deterioração dos alimentos. Altas temperaturas também favorecem reações de oxidação e certas temperaturas podem ser adequadas ao crescimento de microrganismos.


Fonte: BEHMER, M. L. A., Tecnologia do Leite, Ed. Nobel, São Paulo 1999.




Na produção de leite para consumo humano, dua técnicas são as mais utilizadas e envolvem diferentes temperaturas nos seus métodos, o que se traduz em produtos com diferentes característica em relação aos microrganismo além de outras.


As técnicas de tratamento térmico LTLTe UHT se caracterizam, respectivamente, por:


Escolha uma:

a. LTLT “Low Temperature Long Time” (115o C/30 min) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (63o C/4 seg).

b. LTLT “Low Temperature short Time” (63o C/30 seg) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/4 seg).

c. LTLT “Low Temperature Long Time” (63o C/30 min) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/4 seg). Correto


d. LTLT “Low Temperature Long Time” (63o C/30 min) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/30 min).

e. LTLT “Low Temperature short Time” (63o C/30 seg) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/30 min).

Questão 3

Correto

Não marcadaMarcar questão

Texto da questão

Um dos pontos mais delicados na produção de alimentos envolve o processo para evitar contaminação dos mesmos. A falta de procedimentos de qualidade padronizados e de normas adequadas, pode fazer com que ocorra, em alguma das fases de produção, a contaminação por agentes, levando o produto à não conformidade e trazendo riscos diretos à população de consumo.


Fonte:ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível em: . Acesso em 28 ago 2018.


A presença de corpos estranhos aos alimentos como: pedras, madeira, cabelo, pregos, giletes, fragmentos de insetos, é classificada, dentro dos critérios que envolem os tipos de contaminação em


Escolha uma:

a. contaminação física. Correto

b. contaminação biológica.

c. contaminação cruzada.

d. contaminação química.

e. contaminação microbiológica.

Answer 1

Resposta:

1a questão- as alternativas l, ll, lll estão

corretas ✔️

2a questão- letra C ✔️

3a questão- letra A contaminação física ✔️