Question

como seria a reação da carne ao entrar em contato com o "leite" do mamão?​

Answer 1

O "leite" do mamão verde contem grande quantidade de uma enzima (a papaína) que é proteolítica. Isto significa que essa enzima age sobre as proteínas da carne, decompondo-as em peptídeos. Como resultado, a carne fica mais "macia" e terá um cozimento e uma digestão mais fáceis.

O mesmo efeito amaciante é dado pelo suco do abacaxi, que também contém uma enzima proteolítica (a bromelina).

Os amaciantes de carne vendidos nos supermercados contém extratos de papaína ou bromelina.

Uma aplicação dos resultados desse tipo de experimento é compreender que, após "aquele churrasco" é recomendável que a sobremesa seja mamão ou abacaxi (ou seus sucos) naturais. Porque facilita a digestão...

Espero ter ajudado.