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A quitina é um carboidrato do tipo polissacarídeo, derivado da glicose, que possui função estrutural. Encontramos quitina na parede celular de fungos exoesqueletos de artrópodes como crustáceos (caranguejo, camarão, lagosta) e insetos (formigas, abelhas, borboletas); e partes de moluscos.
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