leia boxe "Cozinhar é uma arte e uma ciencia", no topico 31, e faça o que se pede.
a Explique, com base na teoria das colisões, por que os alimentos cozinham mais rapidamente em uma panela de pressão.
b. Que outros procedimentos poderiam ser usados para aumentar ainda mais a rapidez de cozimen- to na panela de pressão?
Respostas
Na panela de pressão os alimentos são cozidos mais rapidamente pois estao submetido a uma temperatura de ebulição maior.
Olá! O grande diferencial da panela de pressão é que ela, por ser um sistema fechado, faz com que a temperatura de ebulição se eleve demais, uma vez que a pressão de vapor precisará ser muito mais elevada do que se comparada com uma panela aberta.
Basta pensarmos - em uma panela aberta o líquido deve vencer a pressão atmosférica para entrar em ebulição, já na panela de pressão tem que vencer uma pressão muito maior.
Outras técnicas que podem acelerar o cozimento é a divisão dos alimentos em pedaçoes menores, que aumenta a superfície de contato, e a adição de sal na água, que aumenta a temperatura de ebulição da água também.