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A doença causada pela deficiência de vitamina C é chamada de escorbuto, e o conjunto destes sinais e sintomas começa a surgir após 45 a 80 dias de falta da vitamina. Os escorbuto infantil é chamado de doença de Moeller-Barlow, e se caracteriza, também, por importantes deformidades ósseas, crescimento prejudicado e alterações cardíacas.
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