Question

Os fatores que interferem no crescimento dos microrganismos nos alimentos são denominados de fatores intrínsecos e fatores extrínsecos. Com base neste assunto analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I- A atividade de água está relacionada a quantidade de água livre no interior dos alimentos e que poderiam ser utilizadas pelos microrganismos, sendo considerada, por essa razão, como um fator intrínseco.

PORQUE

II- Fatores intrínsecos são aqueles relacionados diretamente com o próprio alimento.

A respeito dessas asserções e da relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta.

Selecione uma alternativa:

a)

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

b)

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é justificativa da I.

c)

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

d)

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

e)

As asserções I e II são preposições falsas.

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Answer 1

a)  As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser:

• intrínsecos: quando relacionados com as características próprias do alimento;
• extrínsecos: quando relacionados com o ambiente no qual o alimento se encontra.

A atividade de água é um dos fatores intrínsecos e se refere a quantidade de água que se encontra em estado livre nos alimentos. Quanto menor a atividade de água de um alimento, menor a atividade microbiana.

A atividade de água dos alimentos pode ser artificialmente reduzida, desidratando, adicionando sal ou açúcar, ou congelando os alimentos.