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Originário do México, o milho é um cereal milenar, conhecido inclusive pelos antigos povos Maias, Incas e Astecas, que usavam a iguaria não apenas como alimento, mas também como oferta aos deuses. Seus deliciosos grãos dourados saíram da América com a Caravana de Cristóvão Colombo, em 1493.
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A alimentação dos povos pré-colombianos baseia-se em:
Milho, pimentas, feijão, carnes, cacau, raízes, arroz, batata e abóbora.
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