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os seres vivos necessitam de água, correto? Assim como as bactérias. Portanto, a ausência de água acarreta a extinção de micro-organismos que iriam "estragar" esse alimento. Também que é mais leve e mantém as propriedades nutritivas :)
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Então, eu acredito que alimentos desidratados são adequados pois mantem a conservação durante longas viagens, evitando o alimento apodrecer, estragar e eles ficarem se alimentos.
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