(Fuvest-SP) No processo de fabricação do pão, um ingrediente indispensável é o fermento, constituído por organismos anaeróbios facultativos. a) Qual a diferença entre o metabolismo energético das células que ficam na superfície da massa e o metabolismo energético das células que ficam no seu interior? b) Por que o fermento faz o pão crescer?
Respostas
Resposta:
A)a resposta é bem simples, do lado de fora as células realizam respiração, pq estão em contato direto com o ar e o saldo energético e de 38 ATP
Já dentro da massa as células são anaeróbias, ou seja, não estão em contato direto com o ar, necessitando então de realizar fermentação, com uma saldo energético de apenas 2 ATP
B)porque os fungos fermentam o açúcar e isso provoca a produção do gás dióxido de carbono (CO2).
Explicação:
A) As células que ficam em cima da massa são aeróbicas, elas fazem respiração celular, já as que ficam dentro anaeróbicas, elas fazem apenas fermentação.
B) o fermento faz o pão crescer devido a produção de dióxido de carbono.
Muitos alimentos são fermentados, como o queijo, os iogurtes, vinhos e outros destilados, requeijão, coalhada e outros derivados do leite, além de outras massas.
Fungos e bactérias são os principais fermentadores usados na indústria alimentícia, mas eles também podem ser usados na indústria farmacêutica.
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