Question

por que o café é usado para anular os cheiros anteriores?​

Answer 1

O café é usado para anular os cheiros anteriores, porque seus compostos são de grande peso molecular, difíceis de evaporar, devido a sua baixa volatilidade; o que faz que ele tenha um aroma muito mais forte e douradero que otras fragrâncias.

Em uma química do café, sabe-se que o furilmetanotiol é uma substância que é produzida no café quando começa a fermentar e torrar. Dentre os diferentes aromas que resultam do café distinguem-se entre o enxofre, o assado, o queimado, a carne e o alliaceous.

A maioria desses aromas aparece durante o processo de torrefação de café. Durante esse período, há uma reação entre as proteínas e os açúcares presentes no grão de café, conhecida como reação de Maillard, gerando as melanoidinas como produto.