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Isso ocorre devido a alta tensão superficial da água e baixa interação com a superfície.
Na água liquida temos interações intermoleculares fortes, as ligações de hidrogênio. Isso faz com que a água possui uma alta tensão superficial.
Ao colocarmos água sobre uma superfície, caso ela interaja com a mesma, ela irá se espalhar formando um filme fino. Todavia, quando a água não interage com a superfície, há formação de gotas, devido a alta tensão superficial, caso que observamos ao derrubarmos água no chão.
Espero ter ajudado!
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