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A disponibilidade das matérias-primas variam fundamentalmente consoante as estações do ano, como é o caso dos produtos hortofrutícolas.
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Os alimentos na sua forma natural ou original são denominados genericamente como matérias-primas porque são o ponto de partida para a obtenção das diversas substâncias e produtos. As matérias-primas utilizadas na produção de alimentos são de origem vegetal, animal e mineral (água e sal).
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