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Resposta: no congelamento e descongelamento,tres etapas principais merecem atençao do profissional dos alimentos em alimentos: o congelamento propriamente dito,a estocagem e o descongelamento.
o congelamento consiste na reduçao da compreende a nucleaçao e o crescimento dos critais.
a velocidade de congelamento,ocorre a formaçao de pequenos cristais de gelo e em grande quantidade,com minimo deslocamento de água,sendo que a aparençia do produto congelado.
espero ter ajudado! :D
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