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Nos organismos fotossintetizantes, a produção de açúcar (glicose) ocorre no final da etapa escura da fotossíntese, no estroma dos cloroplastos. Essa etapa é chamada de escura porque não usa luz, mas depende de compostos (ATP e NAPDH) produzidos na etapa clara, a qual depende de luz.
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Basicamente, a produção de açúcar em si, é dividida em 5 etapas: Formação do caldo – após a moer a cana, surge o caldo e dele são retiradas todas as impurezas solúveis e insolúveis, por exemplo: a areia, argila e outros. Esta etapa envolve o aquecimento, tratamento químico, decantação e peneiramento.
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