Question

"A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História e consiste na arte de manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável." (Fonte : A Desidratação na Conservação de Alimentos. Revista Food Ingriedients, p. 68– 75, 2016.) Os fatores intrínsecos e extrínsecos nos alimentos estão diretamente relacionados com a capacidade de sobrevivência e multiplicação dos micro-organismos e, consequentemente, com a conservação dos alimentos. Considerando a inuência desses fatores, é correto o que se arma em:

A) Em alimentos com pH maior que 4,5, há condição para o desenvolvimento da maioria das bactérias, inclusive as patogênicas, além de bolores e leveduras.
B) Em alimentos acondicionados em embalagens a vácuo, há a predominância de bactérias microaerólas e aeróbias.
C) Nos alimentos estocados em temperaturas entre 10 °C e 25 °C, prevalecerá a
sobrevivência de micro-organismos termólos.
D) Os alimentos com potencial redox (Eh) positivo proporcionam melhores condições para a multiplicação de todos os micro-organismos.
E) Alimentos com atividade de água na faixa de 0,85 a 0,98 tendem a ser mais estáveis do
ponto de vista microbiológico.

Answer 1

Resposta: Em alimentos com pH maior que 4,5, há condição para o desenvolvimento

da maioria das bactérias, inclusive as patogênicas, além de bolores e

leveduras.

Answer 2

Resposta:

Em alimentos com pH maior que 4,5, há condição para o desenvolvimento  da maioria das bactérias, inclusive as patogênicas, além de bolores e  leveduras.

Explicação: