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Destilação:
A destilação é um processo de separação de líquidos, baseados na diferença dos seus pontos de ebulição.
A destilação é um método adequado para separação de líquidos que tenham volatilidades razoavelmente diferentes entre si.
Para realizar a destilação, provoca-se o aquecimento da massa líquida até atingir o ponto de ebulição, condensando-se em seguida, o vapor obtido.
Como os componentes têm ponto de ebulição diferentes, os primeiros vapores sempre serão produzidos pelos elementos mais voláteis (caso do álcool), que se desprendem da massa líquida original.
A destilação é a combinação de duas operações inversas: a vaporização e a condensação. Quanto maior for a diferença do ponto de ebulição dos seus componentes, mais perfeita será a destilação.
Para melhor compreender esse processo, tome como base o ponto em que o álcool se transforma em vapor (78ºC) e o ponto de ebulição da água (100ºC). Os vapores do álcool são obtidos em primeiro lugar, o que permite recolhê-los e resfriá-los, passando para o estado líquido. Após essa fase, as bebidas ainda passam por um processo de maturação, para obter o produto final.