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É dada pela frequência de onda luminosa refletida por uma matéria e é percebida pela visão. Os olhos, órgãos receptores, conseguem receber radiação eletromagnética dentro de uma faixa específica, denominada espectro visível. A visão humana consegue interpretar a cor que está compreendida num espectro entre 350 nm (medida de comprimento derivado do metro que equivale a 10-9m) e 700 nm, ou seja, do vermelho ao violeta. Na figura abaixo temos a representação da faixa de cor e seus respectivos comprimentos de onda:
Cor Comprimento de onda (nm)
Vermelho 625-740
Laranja 590-625
Amarelo 565-590
Verde 500-590
Verde-água 485-500
Azul 440-485
Violeta 380-470
Ao nosso redor é possível distinguir várias cores, mesmo quando estamos sob a luz do Sol, que é branca. Por exemplo, enxergamos a cor verde pois quando é incidida luz branca sobre um corpo verde, este absorve todos os comprimentos de onda e reflete o que equivale a cor verde.
Um corpo de cor branca é aquele que reflete todas as cores, sem absorver nenhuma, enquanto um corpo de cor preta absorve todas as cores sobre ele incididas, sem refletir nenhuma, o que causa aquecimento.
Essa propriedade organoléptica é útil, por exemplo, pra avaliar a qualidade de um alimento, como vegetais e carnes, por exemplo. Quando deteriorados, apresentam uma coloração diferente do comum que indica que há algo errado. Os animais também utilizam as cores para se proteger, é o que chamamos de camuflagem.