Para cocção de 18Kg de feijão, o indicador de conversão é igual a 2, 5, a porção do alimento pronto é 150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem servidas aos clientes?
Respostas
O peso do feijão será de 45kg e será produzido 300 porções.
Se o IC for maior que 1, o alimento ganha peso no preparo, se ele for menor que 1, ele perde peso no preparo. Nesse caso, como o IC é 2,5, sabemos que o feijão é hidratado durante o processo de preparação, ganhando mais peso. Para calcular a cocção, utilizaremos a fórmula:
Indice de Cocção = Peso do alimento cru / Peso do alimento cozido
Substituindo os valores:
2,5 = x / 18 kg
x = 2,5 * 18kg
x = 45 kg de feijão cozidos serão produzidos com 18 kg de feijão cru.
Para achar o número de porções que serão produzidos, vamos usar uma simples regra de três:
150 g -------- 1 porção
45000 g ------ x porções
x = 45000 * 1 / 150
x = 300 porções
Espero ter ajudado, bons estudos.
Resposta:
45 kg e voce consegue servi 300 porções
Explicação: