Matéria: Química
Autor: geovannanicacio912
Perguntado 7 anos atrás

quais os principais fatores que caracterizam a reação de millard e seu processo bioquímico

Respostas

respondido por: BipolarChan

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard.

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