O ambiente em uma indústria de alimentos, dependendo das condições higiênicas e do tempo em que o produto permanece exposto pode contamina-lo. Superfícies de contato com os alimentos e equipamentos sempre foram consideradas fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. Assim, praticas higiênicas eficientes são necessárias em todas as etapas da cadeia produtiva dos alimentos.
ANDRADE, N. J., Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.
Neste contexto e a respeito de microbiologia e higiene, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I. O fluxo de trabalho deve seguir a partir da área de armazenamento em direção ao pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos. Esse deve ser linear e sem cruzamentos para evitar acidentes como choque entre os colaboradores, quedas e contaminação cruzada.
PORQUE
II. A higienização deve ser constante e programada, a fim de evitar que resíduos dos produtos de limpeza contaminem os alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
b.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
c.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
d.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. CORRETA PELO AVA
e.
As asserções I e II são proposições falsas.
Respostas
A alternativa D) é a correta.
O fluxo de trabalho deve seguir iniciando da área de armazenamento em direção ao pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos, em linha reta, sem cruzamentos para diminuir a possibilidade de acidentes, choque, contaminação e quedas.
Essas são medidas de higienização, que devem ser empregadas de forma constante e programada, a fim de evitar que resíduos dos produtos de limpeza contaminem os alimentos.
Espero ter ajudado!
Resposta:
ambiente em uma indústria de alimentos, dependendo das condições higiênicas e do tempo em que o produto permanece exposto pode contamina-lo. Superfícies de contato com os alimentos e equipamentos sempre foram consideradas fontes importantes de contaminação de produtos alimentícios. Assim, praticas higiênicas eficientes são necessárias em todas as etapas da cadeia produtiva dos alimentos.
Neste contexto e a respeito de microbiologia e higiene, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I. O fluxo de trabalho deve seguir a partir da área de armazenamento em direção ao pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos. Esse deve ser linear e sem cruzamentos para evitar acidentes como choque entre os colaboradores, quedas e contaminação cruzada.
PORQUE
II. A higienização deve ser constante e programada, a fim de evitar que resíduos dos produtos de limpeza contaminem os alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Correto
b.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
c.
As asserções I e II são proposições falsas.
d.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
e.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Questão 2
Texto da questão
Um ponto crítico de controle é qualquer passo em que os riscos possam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis. São práticas e procedimentos que, se não for feito corretamente colocarão em risco a saúde de quem consumir o alimento. Por exemplo: cozinhar, refrigerar, reaquecer, etc.
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça à associação da classificação dos pontos críticos de controle (PCCs) na coluna A com a coluna B. Note que a coluna B possui as denominações dos PCCs.
COLUNA A
COLUNA B
I. PCC1
1. Perigo prevenido
II. PCC2
2. Perigo eliminado
III. PCCe
3. Perigo não eliminado e não prevenido
IV. PCCp
4. Perigo eliminado ou prevenido
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA.
Escolha uma:
a.
I – 4; II – 3; III – 2; IV – 1. Correto
b.
I – 2; II – 1; III – 3; IV – 4.
c.
I – 4; II – 2; III – 1; IV – 3.
d.
I – 3; II – 2; III – 4; IV – 1.
e.
I – 3; II – 1; III – 4; IV – 2.
Questão 3
Texto da questão
As instalações hidráulicas transportam e distribuem água para todo o estabelecimento através de tubos e conexões. O projeto de construção deve levar em conta a necessidades de cada setor no planejamento da localização dos pontos de saída de água. A capacidade do reservatório de água da empresa deve atender a demanda do consumo e apresentar boas condições de conservação e higiene. O material utilizado deve ser liso, lavável e atóxico. A desinfecção dos reservatórios evita a contaminação da água armazenada.
Considerando o contexto, avalie as afirmativas a seguir:
I. A presença de um reservatório de água é obrigatória em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Esse deve ser de construção sólida, sem rachaduras e livre de material que possa transmitir resíduos ou contaminantes, além de permanecer tampado.
II. O registro de limpeza do reservatório de água, com a data, procedimentos e responsáveis pela execução deve ser catalogado junto aos demais documentos da UAN.
III. O uso de poços, minas e outras fontes alternativas só deve acontecer desde que exista um laudo que ateste a qualidade microbiológica
É correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a.
Apenas a afirmativa III está correta.
b.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
d.
As afirmativas I, II e III estão corretas. Correto
e.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.