Question

"Os espessantes ou agentes de ligação, são técnicas utilizadas na gastronomia para encorpar preparações líquidas ajustando sua textura e, além disso, a valorização do sabor, cor, aroma e brilho.

O roux é uma combinação de 50% de gordura (geralmente manteiga clarificada) e 50% de farinha. Para prepará-lo é necessário aquecer a manteiga até derreter e depois acrescentar a farinha, mexendo até que atinja a coloração desejada. Cada preparação pedirá um roux que vai do branco ao negro e, para determinar o tempo de cozimento, é importante observar os aspectos das quatro cores básicas."

Analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta.

Selecione uma alternativa:
a)
Quando o roux empelota, uma das medidas é a inserção de água na mistura, afim de que com a diluição, os grumos se dissipem.

b)
Roux quente ou morno só pode ser adicionado a líquidos também quentes ou em temperatura ambiente.

c)
Slurry é a combinação de um líquido frio associado com amido. Diferente do roux, o slurry engrossa rapidamente e não altera a cor do produto final.

d)
O liaison assim como o roux pode apresentar quatro cores distintas e deve ser feito com claras de ovos e manteiga.

e)
Os tons do roux dependem do tempo de cozimento e quanto maior este tempo, maior o poder de espessamento.

Answer 1

Resposta correta c""

Explicação:

Answer 2

Resposta:

letra C

Explicação: