A diversidade nas variações de uso do arroz são interessantes para a alimentação, devido à diferença nas características nutricionais e fisiológicas, podendo-se utilizar esse alimento com diferentes fins na dieta. Uma das principais características relacionadas à resposta metabólica ao arroz é a relação amilose:amilopectina. O conteúdo de amilose do arroz é o fator mais importante de qualidade e que mais influencia a preferência do consumidor.
Diante do contexto, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
a.
O arroz polido branco tem sua casca mantida, o seu grão é polido e logo suavizado. Nada perde das características naturais, mas é acrescido vitaminas durante o processo de polimento.
b.
Arroz Selvagem é uma variedade de gramínea, é propriamente um arroz. Ele tem sabor peculiar e sua cocção requer um tempo menor.
c.
Arroz Basmati é longo e perfumado, muito popular no centro do Japão, é muito utilizado na culinária japonesa em geral.
d.
Arroz Parboilizado é o arroz de grãos desuniformes que são submetidos a um pré-cozimento em baixa temperatura sem sua casca, para que os nutrientes desta se fixem no grão.
e.
Arroz é um alimento versátil tal qual a batata; rico em amido, com sabor suave e permite a criação de várias preparações; podendo ser salgado ou doce.
Respostas
A alternativa correta é a d. Arroz Parboilizado é o arroz de grãos desuniformes que são submetidos a um pré-cozimento em baixa temperatura sem sua casca, para que os nutrientes desta se fixem no grão.
Arroz polido ou branco fonte de carboidratos e proteínas. Grãos longos e finos (agulhinha) que sofre processo de descascamento e polimento, perdendo parte de vitaminas, minerais (principalmente ferro) e fibras. Apresenta maior “vida de prateleira”.
O arroz parboilizado é um arroz “pré-cozido” — a palavra parboilizado significa “parcialmente fervido” (partial boiled, em inglês).
Isso significa que, antes de os grãos serem polidos, eles passam por um processo de fervura que garante que parte dos nutrientes da casca sejam integrados à camada interior, daí a coloração amarelada que ele possui.
Espero ter ajudado.
Resposta:
e. Arroz é um alimento versátil tal qual a batata; rico em amido, com sabor suave e permite a criação de várias preparações; podendo ser salgado ou doce. Correto
Explicação: