Água ou alimentos contaminados com certos microrganismos ou de algum de seus metabólicos representam um risco à saúde humana, por serem possíveis causadores de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA). Essas doenças apresentam altas taxas de morbi-mortalidade em populações de risco como bebês e é papel do Nutricionista ou outras pessoas que trabalham diretamente com alimentos colaborar para preveni-las.
Os microrganismos mais conhecidos por estares relacionados com infecções ou com intoxicações alimentares são:
Escolha uma:
a.
Fungos, minhocas e vírus.
b.
Vírus, bactérias e protozoários. Correto
c.
Gatos, cachorros e ratos.
d.
Bactérias, ácaros e insetos.
e.
Somente bactérias e suas toxinas.
Questão 2
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Conhecer os possíveis alimentos e bebidas que transmitem microorganismos causadores de toxi-infecção alimentar nos permite pensar em possibilidades de prevenção, evitando assim as Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA). Existem processos, como formas de preparo e de conservação, que são capazes de reduzir a quantidade de microrganismos presentes, mas nem todos são viáveis, pois, quando usados de forma extrema, alteram as características do alimento.
É praticamente impossível encontrar alimentos isentos de microrganismos, entretanto é possível minimizar a chance de apresentar uma DVA evitando o consumo de:
Escolha uma:
a.
Alimentos crus e não higienizados, mal cozidos ou preparados sem os devidos cuidados de higiene. Correto
b.
Leites pasteurizado ou esterilizado (UHT), uma vez que os microrganismos se mantêm vivos.
c.
Alimentos enlatados ou embalados a vácuo que são ultraprocessados e com longo prazo de validade.
d.
Água fervida e tratada com hipoclorito de sódio, pois é condição favorável para o crescimento deles.
e.
Alimentos frescos e frios mantidos em geladeira ou congelados, devido ao longo período de conservação.
Questão 3
Correto
Não marcadaMarcar questão
Texto da questão
Quando um alimento ou a água utilizada para beber ou prepará-los estão contaminados por microrganismos, tornam-se um grande potencial para internações de pessoas em serviços de pronto atendimento, decorrentes dos sintomas produzidos. O diagnóstico clínico diferencial nem sempre é fácil, uma vez que infecções pelos diversos microorganismos geralmente produzem sinais e sintomas semelhantes, mas é importante conhecê-los.
Com relação aos sinais e sintomas e a gravidade dos casos de infecção alimentar, analise o trecho a seguir, completando suas lacunas.
Sintomas comuns a vários tipos de microrganismos estão relacionados ao trato gastrointestinal, sendo ____________ e vômito dois importantes sintomas que podem levar a um quadro de ____________, a qual precisa ser tratado a tempo para evitar o óbito, principalmente entre pessoas mais vulneráveis como ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Escolha uma:
a.
náuseas / dor / crianças.
b.
constipação / desidratação / adultos.
c.
diarreia / desidratação / crianças. Correto
d.
constipação / dor / idosos.
e.
diarreia / febre / jovens.
Respostas
Resposta:vírus, bactérias e protozoários.
Explicação:
1. b. Vírus, bactérias e protozoários.
Estes microrganismos são comumente presentes nos alimentos, pois são carreados para as comidas e se desenvolvem nelas, permanecendo vivos até o momento da contaminação.
2. a. Alimentos crus e não higienizados, mal cozidos ou preparados sem os devidos cuidados de higiene.
Os alimentos devem ser cuidadosamente limpos e bem cozidos, pois a limpeza remove contaminantes mais pesados como ovos de parasitas, já o cozimento elimina a vida dos parasitas ainda presentes.
3. c. diarreia / desidratação / crianças.
Estas características são muito comuns na presença de diversas infecções, pois são indicadores de problemas intestinais, o que ocorre principalmente em crianças, mais suscetíveis pela sua fragilidade e exposição.
Contaminação de alimentos por parasitas
Alimentos contaminados e mal processados podem transmitir facilmente um grande conjunto de doenças mediado por parasitas como vírus, bactérias ou protozoários, desencadeando problemas que comumente atingem o sistema gastrointestinal.
As consequências dessas contaminações podem ser graves a depender da doença transmitida e das condições de saúde do indivíduo infectado, logo, é importante ressaltar a necessidade de uma boa higienização dos alimentos e do ambiente onde são preparados, bem como transmitir essa educação de limpeza a todos.
Saiba mais sobre a contaminação por microrganismos aqui:
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