Question

Para o funcionamento adequado de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é preciso normatizar as operações que são executadas. Essa ação possibilita a racionalização do trabalho e permite a constante avaliação do serviço. É possível separar as operações em: processos anteriores à produção de refeições, processos que ocorrem durante a produção e distribuição de refeições e processos que ocorrem após à produção e distribuição das refeições.

ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; PINTO, A.M.S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 3 ed. São Paulo: Editora Metha, 2009, p. 169-184.

 

Com relação aos processos realizados em uma UAN, avalie as afirmações:

 

I. Os processos anteriores à produção de refeições incluem aquelas de avaliação geral do serviço.

II. A análise e avaliação do número de refeições servidas não é um indicador de funcionamento da UAN.

III. As atividades que ocorrem durante a produção e distribuição das refeições incluem a supervisão direcionada à higiene, seja dos colaboradores, dos utensílios ou das áreas de manipulação de alimentos.

IV. O planejamento do cardápio e a estimativa do número de refeições são processos anteriores à produção de refeições.

É correto o que se afirma em:

Escolha uma:

a.
I, III e IV, apenas.

b.
II, III e IV, apenas.

c.
III e IV, apenas.

d.
I, II e III, apenas.

e.
II e III, apenas.​

Answer 1

Resposta:

LETRA C- III E IV

Explicação:

Answer 2

Resposta: Letra C; III e IV

Explicação: Corrigida pelo livro