18. O uso de aditivos é uma prática comum na conser-
vação de alimentos. O nitrato de potássio é utiliza-
do pelas indústrias de alimentos que produzem sal-
sichas, linguiças, salames e carnes defumadas em
geral, pois inibe a proliferação da bactéria que cau-
sa o botulismo, uma grave intoxicação alimentar.
Porém, o consumo frequente desses produtos pode
ser prejudicial à saúde.
Os sulfitos de sódio, potássio e cálcio também são
utilizados devido ao efeito sobre bactérias, bolores
e leveduras e na inibição de reações de escureci-
mento durante processamento e estocagem.
a) Sabendo que a fórmula do ácido nítrico é HNO,
que o potássio é um metal alcalino, indique a
fórmula do nitrato de potássio.
b) Qual é a fórmula do ácido associado ao íon sulfito?
c) Indique as fórmulas dos sulfitos de sódio, potás-
sio e cálcio.
Respostas
Resposta:
a) KNO₃: nitrato de potássio
b) H₂SO₃
c) Na₂SO₃: sulfito de sódio
K₂SO₃: sulfito de potássio
CaSO₃: sulfito de cálcio
Explicação:
a) - veja que o anion NO₃⁻¹ tem valência (carga) -1 e o cátion K⁺¹, tem carga +1, assim 1 íon K⁺¹ neutraliza 1 íon NO₃⁻¹ ao se combinarem, formando o composto iônico KNO₃: nitrato de potássio;
b) - o íon sulfito origina-se do ácido sulfuroso H₂SO₃ que dissocia-se em solução aquosa nos cátions 2 H⁺ (hidrônio ou 2 H₃O⁺: hidroxônio) e ânions SO₃⁻² (sulfito):
c) - veja que o Na e o K pertencem à Família dos Metais alcalinos, assim tem valência + 1 e formam com o sulfito os sais:
Na₂SO₃: sulfito de sódio
K₂SO₃: sulfito de potássio
- Ca pertence à Família dos Metais alcalino-terrosos, assim tem valência + 2 e forma com o sulfito o sal: CaSO₃: sulfito de cálcio
Resposta:
a) KNO₃: nitrato de potássio
b) H₂SO₃
c) Na₂SO₃: sulfito de sódio
K₂SO₃: sulfito de potássio
CaSO₃: sulfito de cálcio
Explicação: