Question

Dentre os aspectos de qualidade da carne, a cor é o
atributo mais importante para o consumidor no momento
da compra. A coloração vermelha da carne é definida
principalmente pela a presença de mioglobina, mas pode
ser afetada por outros fatores do sistema de produção,
como sexo, idade, raça, manejo e alimentação do animal
Há uma tendência da cor da carne ser mais escura nos
animais não castrados do que nos machos castrados. Os
animais não-castrados normalmente apresentam um
comportamento mais agressivo, e portanto, mais
susceptiveis ao estresse. O estresse sofrido pelo animal
principalmente no período pré-abate pode acarretar em
diminuição
importantes para o metabolismo muscular no pós-abate
pela sua conversão em ácido lático e "H. Nestes casos, a
concentração de "H é igual a 0,0000016 mol/1. O pH
final da carne, avaliada 24 ou 48 horas após o abate é:
logl,6=0,2

Answer 1

Resposta:

Cor e pH na Carne Bovina. Dentre os aspectos de qualidade da carne, a cor é o atributo mais importante para o consumidor no momento da compra. ... Carnes com pH intermediário (5,8 a 6,1) ou alto (acima de 6,2) são mais escuras e sua aparência é menos atraente para o consumo.

Explicação: