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Desde os meados do século XVIII esse produto era considerado uma especiaria entre os consumidores europeus.O plantio começou a se desenvolver no território da baixada fluminense,que por possuir terreno úmido e pantanoso,era ricamente adaptado às exigências do novo gênero agrícola. Tal especiária se sustentava nas bases da economia colonial, uso do latifúndio, da monocultura e da mão-de-obra escrava.Apesar de crises enfrentada pelos latifundiários,como por exemplo,a proibição do trafico negreiro,que consequentemente, incentivou o surgimento da mão de obra assalariada,o consumo de café aumentou consideravelmente,o que o tornou o principal produto de sustentação da economia brasileira da época.
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