Question

O Mise en place, expressão utilizada para nomear o
conjunto de operações que precede a preparação
culinária, é fundamental para facilitar o preparo de
uma receita, assim, deixar a bancada limpa e em
ordem e separar, picar e porcionar os ingredientes
constituem atividades básicas para os profissionais
de uma cozinha. Para as diversas preparações,
necessita-se de ingredientes, técnicas e cortes
padronizados.
Considerando as informações e a sequência
de imagens apresentada, assinale a opção em
que há correta identificação dos tipos de cortes
padronizados ilustrados.
A (I) julienne, (II) batonnet, (III) brunoise,
(IV) chiffonade e (V) concassé.
B (I) concassé, (II) batonnet, (III) julienne,
(IV) chiffonade e (V) brunoise.
C (I) julienne, (II) chiffonade, (III) concassé,
(IV) batonnet e (V) brunoise.
D (I) batonnet, (II) julienne, (III) brunoise,
(IV) chiffonade e (V) concassé.
E (I) brunoise, (II) julienne, (III) chiffonade,
(IV) batonnet e (V) concassé.

Answer 1

D (I) batonnet, (II) julienne, (III) brunoise,  (IV) chiffonade e (V) concassé.

O “Mise em place” consiste em uma expressão usada para a nomeação de um conjunto de operações que antecipa uma preparação culinária, sendo de imprescindível importância a facilitação do preparo de uma receita. O que envolve desde a limpeza da bancada até os tipos de cortes dos alimentos.

Considerando a sequência de imagens apresentadas, os tipos de cortes padronizados consistem em, respectivamente, batonnet, julienne, brunoise, chiffonade e concassé.

Bons estudos!