Question

A demanda por produtos diferenciados tem
estimulado algumas padarias a utilizarem
uma forma não usual de produção de pães, a
fermentação natural, que é realizada a partir
do fermento chamado levain, uma mistura
de água e trigo cultivada periodicamente.
A adoção dessa técnica resgata práticas ancestrais
de preparação do pão.
Acerca da produção de pães pelo processo de
fermentação natural, avalie as afirmações a seguir.
I. Um pão produzido por meio de fermentação
natural apresenta aromas e sabores mais
intensos, além de a textura da casca ser
mais crocante que os pães produzidos por
meio da fermentação comumente utilizada
nas padarias.
II. O processo de fermentação natural permite
bastante flexibilidade e agilidade aos
trabalhos na padaria, pois consiste em um
método indireto e rápido.
III. A formação de ácidos no processo de
fermentação natural inibe a proliferação de
bolores e retarda a deterioração do pão.
IV. O pão produzido por meio de fermentação
natural, a despeito de seus aspectos
sensoriais, apresenta baixa digestibilidade,
dada a complexidade da rede de glúten e
fibras.
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E II, III e IV

Answer 1

A alternativa B) é a correta.

O processo de fermentação natural permite  diminui a flexibilidade e agilidade aos  trabalhos na padaria, pois consiste em um  método indireto e demorado, onde a ação dos micro-organismos é essencial.

O pão produzido por meio de fermentação  natural, a despeito de seus aspectos  sensoriais, apresenta alta digestibilidade,  dada a simplicidade da rede de glúten e  fibras, que são restos metabólicos dos microrganismos.